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炊具中铅溶出量的影响因素研究
王灿楠
,
贺珍
,
杨向东
,
刘卫东
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应用正交设计的方法,研究了不同炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响。发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响(P<0.01),生铝锅铅的溶出量明显高于钢 精锅和不锈钢锅,且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对铅的溶出 量未 见 影响(P= 0.29)。
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