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    炊具中铅溶出量的影响因素研究

      摘要
    • 摘要: 应用正交设计的方法，研究了不同炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响。发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（P<0.01），生铝锅铅的溶出量明显高于钢 精锅和不锈钢锅，且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对铅的溶出 量未 见 影响(P= 0.29)。

       

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